เตาผิง Corten Steel สามารถใช้สำหรับการย่างได้หรือไม่?

ใช่ - เตาผิงที่ทำจากเหล็กคอร์เทนหลายตัวได้รับการออกแบบให้ย่างและให้ความร้อน แต่เฉพาะบนพื้นผิวที่ใช้ปรุงอาหารเท่านั้น ความแตกต่างมีความสำคัญเนื่องจากตัวเตาผิงทำจากเหล็กที่ผุกร่อนแล้วไม่ใช่พื้นผิวสัมผัสอาหาร- แม้ว่าจะเป็นวัสดุชนิดเดียวกันที่ทำให้ตัวเครื่องมีความทนทานกลางแจ้งก็ตาม บทความนี้จะอธิบายวิธีการทำงานของหน่วยวัตถุประสงค์คู่- สิ่งที่ทำให้อาหารบนตะแกรง-ปลอดภัย และกิจวัตรที่ทำให้พื้นผิวการปรุงอาหารอยู่ในสภาพดี

ตัวเตาผิงเทียบกับพื้นผิวการทำอาหาร

เตาผิงเหล็ก Corten มีบทบาทที่แตกต่างกันสองประการ ตัวโครงสร้างกักไฟ แผ่ความร้อน และสภาพอากาศภายนอกอาคารได้อย่างปลอดภัย พื้นผิวปรุงอาหารเป็นส่วนประกอบแยกต่างหาก - โดยปกติจะเป็นตะแกรงสแตนเลสหรือตะแกรงย่างที่ถอดออกได้ - ซึ่งวางอยู่เหนือฐานรองไฟ พื้นผิวทั้งสองถูกสร้างขึ้นมาสำหรับงานที่แตกต่างกัน และการถือว่าพื้นผิวทั้งสองแบบใช้แทนกันได้ถือเป็นข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุด ย่างเฉพาะบนตะแกรงหรือส่วนแทรกที่ให้มาพร้อมกับหรือระบุไว้สำหรับเตาผิง

ทำไม Patina ไม่ใช่พื้นผิวอาหาร

ชั้นสีสนิม-บนเหล็กที่ผุกร่อนประกอบด้วยเหล็กออกไซด์ที่ก่อตัวเป็นโลหะผสมที่ผุกร่อน ออกไซด์เหล่านี้ไม่เป็นอันตรายต่อเหล็กแต่ไม่เหมาะสำหรับการสัมผัสกับอาหารโดยตรง ออกไซด์เหล่านี้สามารถถ่ายโอนไปยังอาหารและให้รสชาติโลหะได้ และพื้นผิวอาจมีฝุ่นและสารตกค้างจากสิ่งแวดล้อมจากภายนอกอาคารหลายปี ความร้อนสูงยังทำให้ชั้นออกไซด์หลุดร่อนอนุภาคได้ง่ายขึ้น ความปลอดภัยของอาหารจึงเป็นเรื่องง่าย: เก็บอาหารไว้บนตะแกรงเฉพาะ ห้ามวางบนตัวเครื่องที่เป็นเหล็กเคลือบสี

ตะแกรงทำอาหาร: วัสดุและการติดตั้ง

-ตะแกรงอาหารสำหรับเตาผิงฟืน-โดยทั่วไปมักทำจากสแตนเลส ซึ่งทนทานต่อความร้อนและการกัดกร่อน และทำความสะอาดได้ง่าย เหล็กหล่อเป็นอีกทางเลือกหนึ่งแบบดั้งเดิม โดยให้การกักเก็บความร้อนที่ดีเยี่ยมพร้อมการบำรุงรักษาที่มากกว่า ตะแกรงควรพอดีกับเตียงดับเพลิงของเตาผิงอย่างแน่นหนา นั่งที่ความสูงที่เหมาะสมเหนือถ่านหิน และถอดออกได้เพื่อทำความสะอาด หากเตาผิงมีโครงตะแกรงในตัวหรือรางปรับความสูงได้- ให้ตรวจสอบว่าตะแกรงเข้ากันได้ก่อนใช้งาน

การออกแบบเตาผิงแบบสองวัตถุประสงค์-

เตาผิงสมัยใหม่มีอุปกรณ์ประกอบอาหารเพิ่มมากขึ้น เช่น ตะแกรงย่างแบบตายตัวเหนือเตียงไฟ แผ่นที่ถอดออกได้ หรือตะแกรงแบบปรับได้ที่ยกขึ้นและลงเหนือเปลวไฟ บางรุ่นเพิ่มพื้นผิวด้านข้างสำหรับการเตรียมอาหาร - มีประโยชน์ แต่การทำอาหารยังคงอยู่บนตะแกรง เมื่อเลือกระหว่างรุ่นต่างๆ ให้พิจารณาพื้นที่ตะแกรง การปรับความสูง และดูว่ามีตะแกรงสำรองหรือไม่ เนื่องจากรายละเอียดเหล่านี้จะเป็นตัวกำหนดว่าฟังก์ชันการย่างใช้งานได้จริงเพียงใด

การใช้ครั้งแรก การปรุงรส และการดูแลรักษา

ก่อนใช้งานครั้งแรก ให้ล้างตะแกรงด้วยน้ำสบู่ร้อนเพื่อขจัดน้ำมันป้องกัน เช็ดให้แห้ง และปรุงรสโดยทาน้ำมันที่มีจุดควันสูง-- - บางๆ เช่น เรพซีด ดอกทานตะวัน หรือน้ำมันที่เป็นกลางอื่นๆ - แล้วให้ความร้อนจนน้ำมันเกิดเป็นโพลีเมอร์ ทาน้ำมันซ้ำ-เล็กน้อยหลังการทำความสะอาดแต่ละครั้งเพื่อรักษาชั้น-ที่ไม่ติด และป้องกันสนิมบนสเตนเลสและตะแกรงเหล็กหล่อ-เหมือนกัน ปล่อยให้ไฟลุกเป็นถ่านก่อนปรุงอาหาร เก็บอาหารไว้ และปล่อยให้ตะแกรงเย็นลงก่อนทำความสะอาด

คำถามที่พบบ่อย

ฉันสามารถปรุงอาหารโดยตรงบนเหล็ก Corten ได้หรือไม่

ไม่ พื้นผิวเหล็กที่มีคราบสกปรกนั้นไม่ใช่-อาหารที่สัมผัสกับอาหารได้ ใช้ตะแกรงปรุงอาหารโดยเฉพาะที่มาพร้อมกับหรือระบุไว้สำหรับเตาผิง

ตะแกรงชนิดใดที่ปลอดภัยสำหรับอาหาร-สำหรับเตาผิง

สแตนเลสเป็นตัวเลือกที่ปลอดภัยสำหรับอาหาร-ที่พบบ่อยที่สุด เหล็กหล่อยังใช้งานได้พร้อมการดูแลรักษาที่มากกว่า ทั้งสองควรได้รับการออกแบบให้พอดีกับเตียงไฟของเตาผิง

ฉันจะปรุงรสตะแกรงย่างใหม่ได้อย่างไร

ล้างน้ำมันป้องกันออก เช็ดให้แห้ง ทาน้ำมันที่มีจุดเกิดควันสูง-บางๆ- และให้ความร้อนจนน้ำมันเซ็ตตัว ทาน้ำมันซ้ำ-เล็กน้อยหลังการทำความสะอาดแต่ละครั้ง

เตาผิง Corten สามารถใช้ย่างได้หรือไม่?

ควรใช้เฉพาะรุ่นที่ออกแบบมาเพื่อการปรุงอาหารแบบมีตะแกรงหรือที่สอดเท่านั้นสำหรับการย่าง ตรวจสอบฟังก์ชั่นที่ต้องการของเครื่องก่อนปรุงอาหาร

ปลอดภัยไหมที่จะย่างบนฟืน?

ใช่ เมื่อไฟลุกลามกลายเป็นถ่านหิน ตะแกรงจะปลอดภัย และใช้เตาผิงกลางแจ้งโดยมีระยะห่างและการดูแลที่เหมาะสม

ฉันจำเป็นต้องปรุงรสตัวเตาผิงหรือไม่?

ไม่ ร่างกายของ Corten มีสภาพอากาศตามธรรมชาติ เฉพาะตะแกรงปรุงอาหารเท่านั้นที่ต้องปรุงรส และเฉพาะตะแกรงเท่านั้นที่ต้องทำความสะอาดเป็นประจำ